Sådan kontrolleres omkostningerne til mad og arbejde i en restauranttjeneste

At kontrollere mad- og arbejdsomkostninger er to af de vigtigste opgaver for en restaurantsejer. Med ordentlig menuplanlægning, salgsprognoser og medarbejderuddannelse kan en restaurant forhindre overforbrug af personale og forsyninger og stadig levere retter og service af fremragende kvalitet. Ved hjælp af en række planlægnings-, overvågnings- og evalueringsteknikker kan du løbende styre disse udgifter for at sikre, at du forbliver rentabel uden at ofre kvalitet.

Udfør beregninger af madomkostninger

Det første trin i at kontrollere fødevarernes omkostninger er at bestemme, hvad de er, pr. Spisestue. Du kan gøre dette ved at beregne udgifterne til hver ingrediens, der går i hver tallerken, eller dele det samlede antal spisesteder, du serverer pr. Måned, med dine månedlige madomkostninger. Madomkostninger inkluderer omkostningerne til fødevarer, levering, renter på disse køb, ødelæggelse, tyveri og god mad, der returneres på grund af mangel på kvalitet.

Evaluer menuplanlægning

Når du kender madudgifterne til de enkelte retter, kan du bestemme, om de hører hjemme i din menu. For eksempel, hvis dine omkostninger pr. Kunde er $ 7, og dine madomkostninger til en bestemt frokostfad er $ 4, er dine omkostninger til at betjene denne kunde $ 12. Kunder skal betale $ 11 såvel som for en drink, drikkepenge og skat og din ønskede fortjenstmargen, hvilket bringer regningen til mere end $ 15. Hvis din målkund ønsker at bruge $ 12 eller mindre på frokost, hører dette element ikke på din menu.

Nogle menupunkter kan være tabsledere, der bruges til at tiltrække kunder, der bruger mere på forretter, drinks eller desserter. Fjern genstande, der ikke sælger godt, og reducer dine madomkostninger.

Reducer affald og tyveri

Brug ordrer, inventar og sikkerhedsteknikker, der reducerer mad fra at gå dårligt eller blive stjålet. Hold styr på den månedlige og årlige trafik for bedre projektefterspørgsel og forbered dig på salgstoppe og dale. Registrer, hvor mange retter der returneres hver service, og hvorfor, og hvor mange måltider, du indstiller eller udskifter for at afgøre, om problemet er en bestemt kok eller en eller to retter, du har brug for at eliminere.

At købe i bulk sparer dig penge, men det kan føre til ødelæggelse af friske fødevarer. Arbejd med dine leverandører for at købe i bulk, men modtag ordrer i flere forsendelser. Kræver servere til at kontrollere hver tallerken mod den tilsvarende billet for at forhindre ordrer i at gå ud forkert.

Planlæg personale effektivt

Gennemse dine forventede tabeller for hver service i løbet af ugen, og bland dine medarbejdere for at sikre, at du ikke ender med alle rookies under et frokostrus og alle veteraner under en langsom middag. Har færre medarbejdere til opsætning og fjernelse end under en service for at minimere dine omkostninger. For at holde omkostningerne lave på langsomme nætter uden at miste personale skal du tilbyde et afbestillingsgebyr til det personale, du planlægger, men sender hjem. Du betaler personale for ikke at arbejde, men betaler mindre end hvis de havde været ved med at gøre lidt eller intet arbejde.

Cross-Train Staff

Jo mere hver medarbejder kan gøre, jo mere produktivitet får du fra hver. Langsom service kan dømme en restaurant, når kunderne forlader eller tage beslutningen om ikke at vende tilbage. Træne dine prep-kokke til at forberede menupunkter, og ledere og buspersonale til at servere spisesteder til at hjælpe i rushperioder, anbefaler hjemmesiden Food Service Warehouse.

Forbedre personalets kvalitet

Restauranter er afhængige af gentagne kunder og salg af varer, der ikke er entré for at maksimere indtægterne. Betaling af mindstebeløb for spisestuepersonale kan føre til hyppig omsætning og dårlig kundeservice. Overvej at betale mere, kvalificeret, uddannet personale mere, og lær dem at vide, hvordan man sælger tilbud, sælge forretter, desserter og drikkevarer, husk regelmæssige kunder og deres præferencer og arbejde sammen med dit køkkenpersonale for at få ordrer ind og ud hurtigt.

Arbejd med en ydelsesudbyder for at tilbyde frivillige fordele, som du ikke betaler for, men som giver medarbejderne mulighed for at købe sundhedsforsikring og andre fordele til gruppepriser.